油菜花可以吃吗,油菜花不仅能看还能吃

扬子晚报网3月7日讯(记者 刘丽媛)马上又到了油菜花开的季节,很多人已经在筹划周末全家去哪里看油菜花了。可是你知道菜场里也有“油菜花”吗?这种“油菜花”一般已经抽出短短的花序、长出花苞,顶端几朵小花是将开未开的状态,没有观赏性的油菜花那么漂亮,却是最嫩最好吃的时候。还没想起来它是谁?在菜场里和餐桌上,它叫菜薹(音同“苔”)或菜心,是油菜花的“近亲”。

新鲜的菜薹

“菜薹买点尝尝呀,马上要过季了。”在珠泉农贸市场,好几家摊位上都摆放着新鲜的紫菜薹,四五元一斤,在各种鲜绿色的春菜当中,它“红得发紫”、头顶又带着几朵半开的黄色花朵,尽显春天的盎然生机。菜薹看着蛮新鲜,可是有粗有细,有几根看起来比成年人的大拇指还要粗,吃起来会不会老?摊主教记者,买菜薹主要看它有没有空心,没有空心的就是嫩的,有空心的即使看起来新鲜实际也已经老了,吃起来“木渣渣”。

和大家平时在粤菜馆常吃的绿菜薹不同,眼下南京菜场里卖的多是紫菜薹,也有人叫它红菜薹。两者的区别不仅仅是颜色而已,老家在武汉的小李告诉记者,紫菜薹在武汉的地位和矮脚黄在南京的地位差不多,是本地市民离不了的菜,与绿菜薹不同,紫菜薹微微带苦,独特的风味深受武汉市民喜爱,而且据老一辈人说,紫菜薹古时候是上供给皇帝食用的蔬菜,曾经和武昌鱼齐名。民间还有一句歇后语,叫三月的菜薹——不论(嫩),字面意思就是说农历三月间的菜薹就不嫩了,不能供食用。

而说到菜薹不嫩了,就不得不提到它以开花结果为主要功能的“近亲”油菜。其实呀,我们餐桌上吃的菜薹,和乡间成片绽放的油菜花,都是十字花科芸薹属的植物,仔细看它们的话,都是黄色花瓣、四瓣呈十字形,长相十分相似。菜薹的“薹”本身就是指植物抽出的花序轴,它的花序轴短粗且嫩,非常适合食用;而我们在田里见到的油菜花花序轴长而韧,能开更多的花、结更多的油菜籽,被种植做观赏和榨油来用。

校对 王菲

来源:紫牛新闻

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