肉质细腻的鱼,肥美肉质细腻

春光明媚,春暖花开,随着天气一点点地暖和起来,各种肥美的淡水鱼也开始大量上市。俗话说“鱼之味,乃百味之味,鱼之鲜,乃百鲜之首”,春季是吃鱼的好季节,此时的鱼类度过寒冬,正临近“产卵”期,不仅囤积了大量的优质蛋白,所含的氨基酸种类也较为全面,味道极为鲜香,可谓是“春令时鲜”中的最佳选择。

老话说“春吃芽,夏食瓜”,不同的食材在不同的季节味道不尽相同,鱼也是一样的,分享3种适合在春天特别好吃的鱼,肥美肉质细腻,,无论是炖汤、清蒸还是红烧,都鲜美“到家了”,遇到可别错过。

一、鳜鱼

一踏入春天,鳜鱼的肥美季节也就到了。鳜鱼又称为“桂鱼”,南方不少地方还称之为“季鱼”。鳜鱼体型宽大,肉嫩鲜美,而且没有多余的乱刺。古有诗句:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼一年四季都能吃到,但唯有阳春三月桃花盛开时的最为肥美。

松鼠桂鱼是苏帮菜的一道传统名菜,也是鳜鱼最为出众的做法之一。有色有香,有味有形,可谓色香味俱全。但这道菜难度颇大,平常家庭恐怕是有些应付不来。分享给大家一道适合家庭制作的鳜鱼做法,麻辣鲜香吃的过瘾,味道相当不错。

【麻辣鳜鱼 】

所需食材:鳜鱼1条,青红线椒各1根,鸡蛋1个,小葱2根,蒜2瓣,姜1块。

鳜鱼洗净后将头和尾切掉,鱼身部分切成块,全部放入碗中倒入1勺料酒,少许淀粉和蛋清,适量的盐,用手抓拌均匀后腌制10分钟。

锅中加入较多的油,油热后倒入腌好的鱼块,炸至鱼块微微变黄后捞出备用。

炒锅中加入少许油,油热倒入蒜末,姜末,1小把麻椒,2勺泡椒,2勺生抽,翻炒出香味后加入鱼头,鱼尾,翻炒2分钟。

加入炸好的鱼块,切好的青红线椒段,加入少许盐,翻炒片刻,将鱼块放入盘中,摆入鱼头和鱼尾,撒上少许香葱点缀即可。

二、鲫鱼

鲫鱼营养全面,含有丰富的蛋白质,食之鲜而不腻, 嫩而不生。尤其是三月到四月的鲫鱼最为肥美,营养价值高,肉质细嫩鲜美,可以说是春季最美味的淡水鱼之一了,也是众多老饕们等待了一年,终盼到的美味。

鲫鱼最经典的做法就是炖汤,大火下翻滚的乳白色浓汤,鲜味十足。不过这滋补的白汤,其实是鱼肉中的蛋白质包裹脂肪颗粒后产生的“乳化”反应,因此想要炖出这样一锅香浓的白汤,只需选用春季肥美的鲫鱼,大火使劲儿煮就行了。

【春笋鲫鱼汤

所需食材:新鲜鲫鱼1条,春笋1碗,姜1块,蒜苗1小把。

清理,鲫鱼买回家后多清洗几遍,将鱼身里面的血水、腹腔里面的黑膜等比较腥的东西洗掉,洗好后沥干水分备用。

煎鱼,锅内无油无水,加热的时候可以先用生姜擦拭锅底,锅热后加入少许油,将鲫鱼平放在锅中,中小火慢慢煎至鲫鱼两面金黄,注意煎至定型后再翻动鱼身,以免将鱼弄破。

小贴士:生姜擦拭锅底可以防止粘锅,另外生姜特有的气味还有去腥提鲜的效果。

鲫鱼煎好后加入一大碗开水,水量刚好没过鱼身即可,此时转大火,盖上锅盖焖煮5分钟。(注意:想要汤色奶白,这里一定要大火煮)

将切好的春笋放入锅中,再次焖煮5分钟,待汤色浓白后放入少许盐调味,再煮上1分钟即可,一碗汤鲜味美的春笋鲫鱼汤就出锅了。

三、鲈鱼

鲈鱼是我国的“四大淡水名鱼”之一,俗话说“三月三,鲈鱼上岸滩”,阳春三月正是吃鲈鱼的好时节。鲈鱼自古就是美食家的臻爱,而文人墨客也毫不吝啬对鲈鱼的赞美。北宋诗人范仲淹的“江上往来人,但爱鲈鱼美”,唐代诗人赵嘏的“鲈鱼正美不归去”,无一不透露着鲈鱼的鲜美滋味。

鲈鱼最常见的做法就是清蒸,鲜嫩多汁,营养极高,不过好吃的食材做法也不能一成不变,换一种做法也有不一样的好滋味。分享一道“锡纸鲈鱼”,做法简单只比清蒸多一步,味道浓郁,鲜香入骨,孩子吃完连夸好。

【锡纸鲈鱼

所需食材:鲈鱼1条,洋葱1个,大蒜1头,姜1块。

鲈鱼清理干净后在鱼身上切三刀,锅内刷少许油,放入鲈鱼,转中小火煎至两面焦黄。

炒锅中加油,油热倒入切好的洋葱碎,蒜瓣和姜片,大火翻炒出香味后加入少许盐调味,盛出备用。

将煎好的鲈鱼放在锡纸上,倒入炒好的洋葱丁,用锡纸包裹起来,裹紧实后放入烤箱中,上下200度烤15分钟左右。

小贴士:如果家里没有烤箱可以放进蒸锅中,中小火蒸15分钟,不过蒸出来的没有烤的香。

烤好后慢慢打开锡纸,淋入少许蒸鱼豉油,放入少许葱花点缀,最后淋上1勺热油即可,喷香入味。

——老井说——

老话讲“不时不食”,饮食要随着季节的变更,及时进行调整,春天到了气温回暖,还会有些干燥,可以减少吃一些羊肉、牛肉等厚重的食材,多吃一些春季的新鲜蔬菜、瓜果、鱼类,不但能调节口味,吃到春季难得的鲜味,还能获得更丰富充足的营养,一举两得。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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