食用鱼类大全淡水鱼,5种最适合吃的淡水鱼

立春之后,万物经过一个漫长而又寒冷的冬季,开始逐渐苏醒,大地由冬季的寂静开始转向春季的生机勃勃,水中的鱼儿也开始活跃起来。此时的鱼类经过一冬的积累,体内既囤积了大量的脂肪,一些鱼类又临近“产卵季”,身体中所含的氨基酸是最全面,味道极为鲜美,肉质也是最肥美的时候,所以春季是吃鱼的好时候。分享5种最适合春季吃的淡水鱼,鲜香味美,营养也很足。

一、鲈鱼

鲈鱼是“中国四大名鱼”之一,从古至今都是众多饕客的真爱,而古时的文人墨客也对其赞赏有加,北宋诗人范仲淹在《江上渔者》中发出了“江上往来人,但爱鲈鱼美”的感慨,篇篇华章无一不表达了人们对鲈鱼鲜美滋味的喜爱。

要说吃鲈鱼的最佳时节当属春季,此时的鲈鱼肉白如雪,肉质肥美、口感细腻,而且鲈鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的营养元素,鲈鱼的做法很多,清蒸、红烧或者炖汤等,可依个人口味烹饪,分享一道清蒸鲈鱼的做法。

新鲜鲈鱼处理干净,把鲈鱼分为两半可以立起来,在鱼身上改刀,两边各切三道。

盘底放上姜丝,葱丝,将鱼平铺在上面,均匀地抹上料酒和盐,刷上一层油。

蒸锅中加水大火烧开后,将鲈鱼放入蒸锅蒸7分钟关火再焖2分钟,将汤汁和葱姜丝剔除掉。

浇上蒸鱼豉油,重新放上姜丝和葱丝,锅中加一勺玉米油或色拉油烧开,均匀地浇在鱼身上,点缀一些香菜之类的即可。

二、鳜鱼

鳜鱼又被称为“桂鱼”、“季花鱼”等,历来都被人们认为是“鱼中佳品”,鱼刺很少,肉质丰满,吃起来非常细腻,深受男女老少的喜爱,一直是宴席上的美味佳肴。古人有云“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼像韭菜一样,虽然一年四季都能吃到,但只有春季的最为鲜美。

鳜鱼的做法甚多,其中松鼠鳜鱼可谓是鳜鱼最经典,知名度最大的做法,色香味兼具,但松鼠鳜鱼烹饪难度比较大,不适合平常家庭,想要吃还是需要去饭店的。给大家分享一道红烧鳜鱼的简单做法,好吃过瘾。

鳜鱼宰净,在鱼体两侧每隔3厘米划一道口,用绍酒、精盐、葱段和姜片抹遍鱼身内外腌制10分钟。

鳜鱼腌好之后将姜片、葱段取出,放入干淀粉中,使鳜鱼被淀粉包裹。

炒锅烧热放猪油烧至八成热,下鳜鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

炒锅加油烧至八成热,倒入用白糖、生抽、老抽、黄豆酱和盐调成的料汁,加入少量的水,烧沸至汤汁为深红色时,将炸好的鳜鱼放入,盖上锅盖焖煮8分钟即可。

三、鲫鱼

鲫鱼是一种公认的高营养鱼类,食之鲜而不腻, 嫩而不生。随着春天的脚步,鲫鱼迎来了最肥美的时节,也是老饕客们盼了一年的美味。

鲫鱼的鱼刺小而多,最适合用来炖汤,用大火熬煮而成的白色浓汤,鲜美有滋味,营养十足。很多朋友在家自己炖汤很难做成奶白浓汤,其实鱼汤呈奶白色只是鱼肉中蛋白质遇热乳化后的反应,想要炖出奶白的浓汤是很简单的,给大家分享鲫鱼如何做白汤的方法,以鲫鱼豆腐汤为例。

鲫鱼清洗掉表面的粘液,腹部的黑膜和鱼鳍去除掉,剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀,用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净,姜去皮切成片,大葱切段、枸杞用清水浸泡,都切成一厘米见方的小块。

炒锅用姜片擦拭一遍,炒锅烧热放入适量的油,油烧热后放入清洗好的鲫鱼,鲫鱼下锅后不要翻动,煎半分钟左右至定型后,翻面继续煎另一面,同样也煎至金黄定型。

待鲫鱼完全煎透,煎香后放入砂锅中,倒入热水大火煮5分钟左右,这时的鲫鱼汤看起来已经奶白浓稠,

放入切好的豆腐块,继续煮5分钟后,加入浸泡好的枸杞,少量的胡椒粉去腥增香,适量的盐和鸡精调味即可出锅。

四、鲳鱼

鲳鱼又名镜鱼、鲳鳊等,鲳鱼味道鲜美、肉质肥厚、色泽洁白,不仅现代人喜欢,古人对其也爱不释手,清代诗人江洮在《观聚会》中的“东海波微飘银鲳,神交聚会杜康香。木奴鱼婢何足录,晚食由来肉未忘”,就非常形象地描写了鲳鱼的鲜美滋味。有句谚语称“三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,由此便知春季三月最适合吃鲳鱼,这时的鲳鱼脂肪含量非常高,是最肥美的时候了。

鲳鱼吃法多样,除了清蒸、红烧、炖煮之外,烟熏鲳鱼、干烧鲳鱼等也是人们钟爱的鲳鱼吃法。其中干烧鲳鱼鲜嫩可口、味美丰腴,非常下饭。做法分享给大家。

将鲳鱼洗净去腮,抹一些盐腌制5分钟,炒锅放入花生油烧至7成热的时候,放入鲳鱼油炸,炸至金黄捞出。

锅中加入适量的花生油和白糖,熬至焦糖色时加入适量的清水煮开。

另取一个炒锅加入油,放入辣椒、葱、姜、蒜、豆豉等炒香,倒入汤汁煮开。

再放入刚炸过的鲳鱼,加味精、食盐调味,待汤汁烧尽即可。

五、鲤鱼

每年早春之际都是鲤鱼最肥美的时节,在《乾隆中卫县志》中,“冰泮春分解冻出,修罾理网下河渠。晓来入市珍新味,买得开河大鲤鱼”便是对春季黄河鲤鱼鲜美珍贵的描写。在传统观念中,鲤鱼一直是吉祥的象征,在一年之初,吃鲤鱼不仅能满足味蕾,还有着美好的象征。分享一道糖醋鲤鱼的做法。

鲤鱼清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的盐、五香粉,葱和姜片腌制半个小时。

普通面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。

弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

碗中加入3勺番茄酱、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽两勺加上5勺水两勺淀粉搅拌均匀,倒入锅中煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后,关火,均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

——老井说——

在民间,百姓讲究“不时不食”,饮食方面要根据时节的变化而进行调整,春季与冬季潜藏的特点不同,而是万物开始勃发,像羊肉、牛肉等这样厚重的食材要少吃,而要多吃一些蔬菜、水果、鱼类、虾类等,在补充营养的同时也不会太油腻厚重,避免给身体造成负担。#我的家乡我的年#

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