什么鱼可以做丸子,此鱼做丸子

导读:此鱼做丸子,比潮汕肉丸鲜美10倍,简单煮一锅鲜汤,孩子吃着迷,鲅鱼,是海鲜档中的常驻海产,含有丰富的动物蛋白、氨基酸、各种矿物类微量元素,还富含对补脑益智有好处的Dha,平时多让小孩吃鲅鱼,对大脑发育、保护眼视力有很好效果,而且鲅鱼的肉质醇厚无小刺,孩子都能大口吃肉,无需担心卡刺的情况发生。

鲅鱼的美味做法非常多,耳熟的就有红烧鲅鱼,干炸鲅鱼,还有做成馅儿的鲅鱼饺子,而本期小鹿教大家制作鲅鱼丸子,鲅鱼无刺肉厚,制作丸子比用淡水鱼的鲮鱼草鱼制作还省心多了。

关键用此鱼做丸子,比潮汕肉丸鲜美10倍,简单煮一锅鲜汤,孩子吃着迷,纯手工制作的鲅鱼丸子,每一口都能感受着丸子带来的q弹爽滑,鲅鱼的肉鲜小孩多吃更合适,比外边冰品店买的香精肉丸健康多了,趁着现在鲅鱼便宜,不妨学习鲅鱼丸子做法,制作给家人品尝。

【材料】

鲅鱼肉600克,五花肉100克,鸡蛋一个。淀粉一勺,白胡椒粉一勺,葱姜末,生抽一勺,花椒水150克

【鲅鱼丸子&步骤】

1|鲅鱼宰杀好,把外皮和内脏剔除干净,鱼头鱼尾切掉,用刀细心的把鲅鱼肉全剔下来,注意别把鱼骨剔下了。

适量花椒粒浸泡温水中泡出味道,形成花椒水,再把花椒粒滤出,只要花椒水。

2|鲅鱼肉剔下后,混合五花肉一同剁成肉糜,然后加点葱姜末,混合剁入肉馅中,剁匀为止。

3|把鲅鱼肉馅放入大盆中,加入1个鸡蛋、生抽、盐、150克花椒水以少量多次添加入鲅鱼肉馅中,同时用筷子或勺子顺着同一方向进行搅打,拌至质感软塌时调入一勺淀粉继续搅拌,直到肉馅上劲,此时的鲅鱼肉馅就能制作鲅鱼丸子了。

4|把剔下的鲅鱼头和鱼骨,先下油锅煎一煎,再倒开水、放点生姜,继续大火熬得汤色微带奶白,把鱼头和鱼骨捞出,调小火让汤保持微沸,开始挤鱼丸进锅。

5|把所有鱼丸挤完后转成大火,快速烧煮,把溢出的浮沫剔除干净,再调入适量胡椒粉、盐、白醋搅匀化开,撒上葱花、香菜点缀提香,煮至所有鱼丸漂浮在水面彻底熟透,方可起锅,上桌品尝。

【小路的烹饪心得】

▲关于制作鲅鱼肉馅的要点:

①鲅鱼肉和五花肉混合搭配,制作的鲅鱼丸子更有弹性。

②花椒水用于除腥提鲜,而且鲅鱼肉非常吸水,花椒水的量要适当准备多点。

③拌打肉馅时间和力度一定要充足,搅打上劲起码要30分钟,这样制作的鲅鱼丸子才足够q弹爽嫩。

▲焯煮鲅鱼丸子的要点:

①剩余的鱼头鱼骨别丢了,直接用来熬汤,汤味更鲜美。

②烧煮的水温要保持小火微沸,大火焯煮冒的大泡容易把刚下锅的纯手工鲅鱼丸子打得松散。

③水开后会有浮沫溢出,一定要剔除干净,这些都是鲅鱼丸子中混杂的杂质和血沫。

▲关于鲅鱼丸子的保存:

鲅鱼丸子焯熟后放置冷却,可以用盒子或保鲜袋封存,放进急冻层速冻起来,能保存很长时间。

以上是本期教导大家的鲅鱼丸子做法和制作要点,用鲅鱼做丸子,比潮汕肉丸鲜美10倍,简单煮一锅鲜汤,孩子吃着迷,富含蛋白质和钙质,而且纯手工制作,孩子多吃补充营养效果非常好,个头长得也比别人快,大家制作鲅鱼丸子有哪些不同的心得和方法,欢迎分享,一起探讨。

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