水煮鱼的最正宗的做法窍门,水煮鱼片最正宗的做法

今天小编想要和大家分享的是一道有名的川菜,它的名字就叫做——水煮鱼片。他虽然是一道川菜,但是备受全国各地的同胞们的喜爱。尤其是口味重、爱吃辣的朋友们,绝对的够味。水煮肉片这道名菜似乎已经变成了家常菜,是家庭餐桌上必不可少的一道菜,由此可以看出人们对于水煮鱼片的喜爱。小编就是一个非常爱吃鱼的人,水煮鱼片、酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼各种鱼的做法小编一一尝试过,但是唯有水煮鱼片是小编最喜欢吃的。水煮鱼片的鱼肉口感滑嫩、油而不腻、麻辣够味总能激起我很大的食欲。水煮鱼片是我们家最长吃的做鱼方法,隔三差五小编就要吃又一次。

关于水煮鱼片还有这么一个传说,相传在明末清初的时候,在重庆有一户姓张的大户人家,这个大户人家有一个女儿,他们当地有一个习俗就是出嫁的女儿要专门做一道菜来宴请当天来的亲朋好友,而然这位小姐出自大户人家,从小双手不沾阳春水,哪里懂得洗衣做法,聪明的小姐就想出一个办法将鱼片煮熟,然后用花椒、辣椒、香料加熟油直接倒在锅里面,端上桌以后这个锅里面都沸腾了,而且香味四溢,大家都很惊奇小姐的手艺,一激动便说出了“沸腾鱼香”,从此以后这道菜变成了当地一道名菜,大家纷纷学习。这就是水煮鱼片的起源,后来人们不断地改进技术,最终形成了今天的水煮鱼片。

菜名:水煮鱼片

食材

草鱼一条、黄豆芽适量、鸡蛋一个,大葱一根、生姜一个、大蒜四瓣、郫县豆瓣酱适量,辣椒干适量,花椒适量,食盐适量,料酒适量。

做法

将新鲜的草鱼处理好,清洗干净。切下头和尾部备用,在沿着鱼骨切下鱼肉。斜刀切除鱼身上的大刺,再切成薄片。

大葱去皮洗净切好,生姜去皮洗净切好,生姜去皮洗净切好,干辣椒洗净切好。将鸡蛋打碎取蛋清,然后将蛋清倒入鱼片中,再加入适量的食盐、料酒、淀粉抓匀,接着腌制半小时。将黄豆芽清洗干净,放在加有清水的锅里面,再加入少量的食盐,煮熟捞出,然后将黄豆芽放在装鱼片容器的底部。将锅预热后倒入适量的植物油,待油热后放入花椒小火慢炸2分钟,接着倒入切好的干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和辣椒油。待辣椒变色后捞出一半的花椒、辣椒备用。然后继续将大蒜、生姜、大葱倒入锅里面爆炒出香味。将鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去翻炒,再加入适量的清水,待水煮开后再加入鱼片,用筷子一片一片的放进去。鱼片煮熟即可。将煮好的鱼片一同倒入刚刚放有黄豆芽的锅里面,再将之前备用的辣椒、花椒倒在里面,浇上热油就好了。

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