市场上卖的鱼有哪些,市场上常见的的23种鱼

鲈鱼

俗称鲈鱼、七星鲈、海鲈。

鲈鱼鱼体长椭圆形而侧扁,背部稍隆起。口端位,下颌稍突出于上颌;上颌骨后端平截并延伸达眼后缘下方。上、下颌、锄骨、腭骨均长有绒毛状齿带。前鳃盖骨后缘有锯齿,隅角处有1根强棘,腹缘有棘突3根,主鳃盖骨有2棘。被细小栉鳞,不易脫落。背鳍硬棘与鳍条间有深缺刻,尾鳍叉形。体背部青灰色,两侧及腹部銀白色。体侧上部散在黑点。背鳍黄褐色,散在黑点;臀黄黃褐色而具暗色斑纹;尾鳍淡色至灰黑色。

怎么挑?

每年立冬前后,野生海捕大海鲈集中上市,时间可持续至春节前后。这一时间段的海鲈最为肥美,其由近海洄游至外海区域,规格多在一二十斤以上,体背部青灰色,与水库及近海养殖的暗绿色有明显差别,野生的海鲈两侧及腹部呈银白色光泽,这个也是养殖鲈鱼所没有的。

东星斑

鳃棘鲈体延长而壮硕,标准体长为体高之2.9-3.9倍。胸鳍圆形,中央之鳍条长于上下方之鳍条;尾鳍內凹形。体表呈紅色,散布细小蓝点,体侧无黑色横带。分布于西太平洋区,主要栖息于珊瑚繁生的泻湖及面海的礁区,亦常出现于外礁斜坡。我国多产于东沙海域,又因体表蓝点如星光密布,故得“东星斑”之名。

东星斑头部较小,鱼身肉多,鱼肉雪白,含有丰富的维生素和微量元素,具有较高的营养价值。更因体表红艳讨喜,常见于高端酒楼餐厅,属高经济价值鱼类。

怎么挑?

市场购买东星斑时,除了活鱼,应选购鱼眼饱满,角膜透明清亮;鳃盖紧密,鳃色鲜红;体表黏液透明无异味;肉质紧实有弹性,手指压后凹陷能立即恢复原状的个体。

黄鸡仔鱼

俗称鸡仔鱼亦有甘仔鱼之称。

三线矶鲈体征特点为体延长,侧扁,背缘弧形隆起,腹缘略呈弧形。体背暗缘褐色,体腹白色;体侧有三条暗色纵带,但仅在幼鱼时比较明显,成鱼则不显著。各鳍灰褐色而带黄色光泽。我国产于东海和南海,每年6-7月味道最佳,此时正与产卵季节重叠。鱼体可长达40cm。

怎么挑?

购买此鱼时,注意观察鱼体表颜色,鱼若不新鲜时,颜色变淡,鱼鳍黄色光泽也不明显。

怎么吃?

三线矶鲈鱼肉细腻且肉多刺少,肉质清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,适合煮姜丝清汤、干煎等料理方式。

芝麻斑

宝石石斑鱼体长椭圆形,一般在25~30cm。头中大,标准体长为体高之2.8—3.3倍。体表以及除胸鳍外的各鳍上布满宝石状斑点胸鳍具赤色条斑,尾鳍浅凹形,边缘呈白色。

怎么吃?

清蒸及煮汤最宜。

红斑

俗称红斑、珠鲙。

赤点石斑体长椭圆形,侧扁而粗壮,标准体长为体高之2.7-3.2倍。头背部斜直;眶间区微凹陷。眼小,短于吻长。口大;上下颌前端具少数大犬齿,两侧齿细尖,可向后倒伏。胸鳍圆形,中央之鳍条长于上下方之鳍条,且长于腹鰭,但短于后眼眶长;尾鳍圆形。体灰褐色;头部、体侧和奇鳍上散布小型橙黄色、红色或橘色斑点;体侧另具6条不显之暗横带。背鳍基底具一黑斑。

怎么吃?

主要食法以煮汤为主,清蒸亦佳,活鱼做刺身也是绝妙选择。这赤点石斑鱼鱼皮富含胶质,鱼肉细致扎实,比起其他品种石斑鱼来可谓更胜一筹,这也是其价格高企的重要原因吧。

秋哥鱼

为何俗称“秋哥鱼”?因为闽南话中“须”跟“秋”发音相同,黄带副绯鲤最明显的体征就是鱼下颌处有两条白色的胡须,用此胡须探索并觅食在砂泥底质上活动的底栖生物。

怎么挑?

购买黄带副绯鲤时须注意观察,其鱼体一致为橘红色,上半部较深,下半部较浅;鱼体新鲜时,在眼部四周有数条斜纹之蓝带,自眼眶后侧至尾鳍基部有条宽黄褐带;背鳍及胸鳍浅红色;颌须白色、腹鳍与臀鳍淡黄色。若不新鲜,鱼肉会变软,体表颜色暗沉褪色,还会散发出明显的臭虾味。

怎么吃?

黄带副绯鲤鱼肉扎实,呈蒜瓣状,与淡水鲤鱼特点相似,适合干煎或油炸、糖醋。

丝丁鱼

俗称龙头鱼、鼻涕鱼、佃鱼。

丝丁鱼是个极端的综合体!相貌凶狠、牙齿密集锋利却全身柔弱好似无骨,身上只有一条极柔软的鱼骨,鱼刺如发丝般细微。

怎么挑?

⒈望——看看鱼的体表是否呈乳白色,丝丁鱼如果不新鲜,鱼的体表会慢慢转呈褐红色;

⒉闻——这就稍微要有点经验,鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来,若是泡了甲醛,会有股冲鼻氨气的味道;

⒊切——挑拣丝丁鱼的时候,可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体,泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性;

午仔鱼

俗名午仔鱼、大午、四指马鲅等。

午仔鱼体延长而侧扁。头中大,前端圆钝。吻短而圆。眼较大,位于头的前部;脂性眼睑发达,呈长椭圆形。口大,下位,口裂近水平;下颌唇不发达,只有近口角部份保留唇之构造;背鳍兩個;胸鳍中长,下侧位,胸鳍条皆不分叉,下部具有4枚游离之丝状软条,为本种主要特征之一。体背部呈灰色,体侧银白;胸鳍基部上緣有一黑色斑点。各鰭灰色,背、尾鰭具黑緣;胸鰭具大黑斑。

怎么吃?

肉质细致鲜美,为高经济价值鱼种,清蒸是最适宜的烹调方法。

条纹斑竹鲨(狗鲨)

狗鲨的体型为延长的圆柱形,后部稍平扁,体侧具一隆嵴,腹部较为平坦,吻端圆钝。眼睛位置接近头顶,不具有瞬膜,口部靠近腹部。背鳍两个,尾鳍上叶略往上翘,上叶略发达,下叶低平而延长,但前部不突出,后部具缺刻,胸鳍是所有鱼鳍最大的。狗鲨的身体呈褐色,另有数个环状的深色花纹,让狗鲨看起来一节一节的,身体以及鱼鳍上部具有不规则的浅色斑点。

怎么挑?

每年清明前后到六月份的狗鲨因产卵之后,身形消瘦鱼肉口感较差,还有早些时间孵化生长的小狗鲨形体较小,基本无肉可食。民间亦有渔业谚语如此说道:六月狗鲨狗不拖。说的是六月份的狗鲨身瘦肉少,连狗都嫌弃不愿吃它。

怎么吃?

一般以一鱼多吃鱼肉清蒸、鱼头尾鱼骨炖汤食之,但孕妇应慎食,因鲨鱼肉中汞的含量较高,经常食用,可能会对胎儿的神经系统造成伤害。

曹白鱼

俗称白力、力魚、鳓鱼、

为经济价值高的食用鱼。肉味鲜美,可鲜食或制成加工品。中医將其入药主治慢性泄泻等病。鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

怎么吃?

“鳓鱼炖菜脯,好吃不分某”,相信看了这一句话,内行的人暗自会心一笑,这诙谐生动的闽南渔业谚语,道出了鳓鱼菜脯(腌制的萝卜干)汤的异常鲜美,以至于只能独自品尝,连最为亲密的爱人也不得分享。

金古鱼

俗称金古、金钱鱼、打铁婆。

金钱鱼体褐色,腹缘银白色;体侧具大小不一之椭圆形黑斑;背、臀及尾鳍具小斑点。幼鱼时体侧黑斑多而明显。体被小節鳞,细密且附着紧实不易刮除,腹鳍具腋鳞;背鳍的鳍条部、胸与尾鳍均被鳞,侧线曲度与体背缘平行。栖息于港湾、天然內湾、紅树林区及河川下游,稚魚尤多于半淡咸水域出现。杂食性,主要以蠕虫、甲壳类、水栖昆虫及藻类碎屑为食。

怎么吃?

肉质肥厚扎实,多煎食或煮汤亦可清蒸。金钱鱼内脏有别于其它鱼类,绿色鱼胆犹如鸡胆,杀鱼的时候切记小心,要是把鱼胆给弄破了,那就杯具了,整条鱼会苦涩无比,难以下咽!还要注意的是,金钱鱼背鳍棘尖銳且具毒性,刺到使人感到剧痛,被刺部位迅速红肿短时间内难以消退。

叶子鱼

因其身形窄小、身薄肉少而被称为叶子鱼、金钱仔。

体椭圆形而侧扁,背、腹部轮廓相当。体背银灰色,体侧银白色;体背具垂直波浪状斑纹,延伸至鱼身侧线上方。鱼头颈部有一明显黑褐色斑。吻端具灰黑色细点。胸鳍下方扩散至腹部另具一金黄色斑。背鳍单一,背鳍硬棘部上半部金黄色,软条部则有暗色边缘;腹、胸及臀鳍色淡或有金黄色缘;尾柄细窄,尾鳍深叉形,尾鳍淡黄边缘暗色。

怎么吃?

肉质细嫩,是煮酱油水最受欢迎的海鱼品种之一。

肉鲫仔

俗名肉鱼、刺鲳、肉鲫仔。

刺鲳体长卵圆形,侧扁,背面圆凸。体被薄圆鱗,极易脫落,市场上的刺鲳几乎看不到有鱼鳞的。体表面分泌有粘液;胸鳍略呈镰刀状;尾鳍叉形。体呈浅灰蓝色,外罩以银白色光泽,幼鱼则呈淡褐或黑褐色;鳃盖上方有一模糊黑斑。

怎么挑?

刺鲳多以冻品及冰鲜鱼上市,选购时要看鱼体外表光亮,完整无损伤;触摸鱼体有弹性,鱼鳃鲜红,腹部无破裂。

怎么吃

清蒸及油煎皆宜。

剥皮鱼

俗称剥皮鱼、狄仔鱼。

剥皮鱼全年皆有产,但夏、秋间较多。主要为拖网渔船捕获,因为皮厚,食用前通常会先剥皮,这也是俗称“剥皮鱼”的由来。

剥皮鱼体长椭圆形,侧扁而高;尾柄中长,体灰褐色,有少量不规则斑块,体表不甚粗糙,尾鳍深灰色,余鳍淡色。

怎么吃?

剥皮鱼肉质普通,一般以煎食或煮汤食之。

吧浪鱼

是闽南地区乃至潮汕地区最最常见鱼种之一。

吧浪鱼体呈纺锤形,稍侧扁。脂眼睑发达,前后均达眼中部,仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。上下颌有一列细牙;犁骨牙群呈箭头形;腭骨和舌面中央有一细长牙带。体被小圆鳞。侧线直线部始于第二背鳍10~14鳍条之下方,侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞,最高棱鳞大于眼径的 1/2。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。

怎么吃?

清蒸、油炸或煎食较宜。

黄翅鱼

黄翅鱼为高级食用鱼。

怎么挑?

野生黄翅鱼胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜時会呈现鲜黄色,养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现暗黄色,没那么的鲜艳。特别是鱼尾部分,野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼相比鱼身修长,鱼尾也较长,这是其生活于自然环境下,经受的潮水变化,海域的不同,鱼的活动能力也不一样,养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制,活动区域小,没怎么经受潮水冲击,鱼身相对较圆,鱼尾巴也较短。买回来的黄翅鱼杀的时候也可看出是否野生或养殖的,养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂,野生的黄翅食物供给没有规律和保障,不可能有那么些油脂。

怎么吃?

黄翅鱼肉味鮮美,炭烤、清蒸、紅烧、煮汤皆不錯,是人们最喜爱的海水鱼之一。

斗鲳鱼

斗鲳鱼富含脂肪肉质细嫩,特别适合老人小孩食用。

学名中国鲳,潮汕、南洋又称它为鹰鲳。斗鲳鱼背部呈淡墨青色,腹面呈银白色,各鳍灰褐色。与白鲳鱼较大的差异在于背鳍及臀鳍前方软条不特别延长,略呈截状,无腹鳍,鱼的体型相对较大,鱼肉厚实。

怎么挑?

选购时应注意观察鱼眼球是否饱满,水晶体透明清亮;鳃盖紧密,鳃色鲜红;体表黏液无异味,肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即恢复。

怎么吃?

斗鲳鱼是高端的海鲜食材,通常以干煎或清蒸食之。清蒸做法可片开斗鲳鱼的肉,塞入咸梅,搭配番茄、冬菇、肥肉丝入锅同蒸。

赤九鱼

俗称孔虾虎鱼。孔虾虎鱼体似鳗形,稍侧扁。除头部无鳞外全身被小圆鳞,无侧线。体红褐色或紫红色,各鳍颜色近体色。因体色的关系,坊间有食之补血的说法,更有常食可改善易流鼻血的症状。

怎么吃?

常见的是直接煮酱油水,亦可稍微油煎后煮汤食之。

土过鱼

俗称土过、土斑、褐石斑鱼。体长椭圆形,侧扁而粗壮,标准体长通常为体高之3.0-3.6倍。成鱼头部及体侧灰褐色,体侧横带及斑块常不显,仅有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布,幼鱼淡黃褐色,体侧6条不规则的暗色横带,带中另散布淡色斑块,背鳍硬棘鳍膜尖端具橘黃色之三角形斑块。

褐石斑鱼肉质细嫩,味鲜美,营养丰富,是一种优质海水鱼类。其肉甘、温,食之可祛寒、止泻、健脾、益气、温胃。

怎么挑?

选购时应挑选体表色泽鲜明柔和,鳞片有自然光泽,黏液透明无异味为佳。

土龙

闽南及台湾两地自古以来对土龙推崇备至,其神乎其神的功效,迎合了中国人永恒的主题:强身壮阳、滋补益寿。

杂食豆齿鳗是被民间公认为最正宗的土龙种类之一,大型者肉质肥美,可供浸酒或炖中药材而食用,其外型与食蟹豆齿鳗极为类似,可以借由背鳍起点处、上唇缘肉质突起数及脊椎骨数之多寡來加以区別分辨。杂食豆齿鳗无尾鰭,尾端尖銳,裸露凸出;背、臀鰭于近尾端处无上扬;背鰭起点在胸鰭后端之后,其距離略长于胸鰭长度;上颌比下颌长,吻短稍尖,上唇缘具一个肉质突起,位于前鼻孔和后鼻孔之间;体上半侧为褐黃色,下半侧淡白,中位鳍略带黑缘;总脊椎骨数为167-171。

怎么挑?

内行人总结了土龙的辨识方法,那就是:“鼻头瘤、胭脂尾”。吻端上唇缘肉质突起,尾部呈圆锥形带有暗红色。

怎么吃?

土龙民间除了拿来泡制药酒外,多以各种中药材炖汤食用。料理之前,据说只能搓去体表黏液,不能开肠破肚,否则一股真气跑了,功效就大打则扣。用心厨者,以毛巾抓其尾部,将其内脏由嘴部挤出清洗干净,猛火香油与姜块炒制,下52°厦门高粱酒、当归、枸杞及猪尾一条,用砂锅转慢火炖煮两三个小时方成。

驼背鲈(老鼠斑)

老鼠斑体侧扁,体高略短于头长,标准体长为体高之2.5-3.0倍。头背部凹陷,后颈部陡直。眶间区窄。前鳃盖骨微具锯齿,下缘则平滑;鳃盖骨棘弱,有些退化。上颌骨延伸至眼之中部。上下颌各具绒毛状齿,无犬齿;腭骨具齿。体被細小栉鳞;胸鳍圆形,基底上方具一皮瓣,中央之鳍条长于上下之鳍条;尾鳍圆形。体呈淡色至绿褐色,头部、体侧及各鳍上具许多大小不一之圆形黑斑。

怎么吃?

鱼肉口感细腻鲜美,以清蒸食之或红焖、煮汤皆无不可。

金线鱼

也称金线鲢,体呈长纺锤形,侧扁;头端略尖,头背呈弧形,两眼间隔区不隆突;尾鳍上下叶先端呈尖形,上叶延长成丝状;头部上方及体背呈粉红色,越靠近腹部体色越淡,腹部为银白色,体侧有5-6条金黄色纵带。

金线鱼以肉质细嫩,味道鲜美著称。它的营养价值很高,每100g鱼肉含蛋白质18g、脂肪15g。性味甘、温,具有平肝潜阳、息风止乱的食疗作用。

怎么挑?

选购时,挑选鱼体呈淡红色,腹鳍颜色较深,鱼眼凸亮,鱼鳞完整有光泽者为佳。

带鱼

俗称白鱼。

带鱼的身形恰如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,新鲜鱼体具宽黑缘,带有很细小的斑点,暗色鱼尾延长呈丝状。带鱼头尖口大,是一种凶猛异常的肉食性鱼类,食性杂且贪食,有时会同类相残。暖温性中底层集群洄游鱼类,平时栖息于中下层近泥沙或泥质之大陆棚沿岸水域。

怎么挑?

购买带鱼时要挑选体表富有光泽,全身银鳞完整不脱落,无破肚断头的。但这也不是绝对的,如果是拖网渔船捕获,因其作业方式不同,带鱼起网后往往体表银鳞都已蹭光了。这时候就要靠嗅觉来做辅助判断了。带鱼主要拖网及延绳钓捕获,盛渔期在春夏之间,诏安依东海、南海不同渔场捕获的带鱼区分为“本港带鱼”与“外港带鱼”,本港带鱼肉质细腻鲜甜度高,外形区别在于外港带鱼眼眶是黄色的。

怎么吃?

带鱼有较高的营养价值,多以油炸或煎食为宜。其味甘性温,对病后体虚、外伤出血有一定的补益作用。带鱼体表的银鳞是一层营养价值较高且无腥无味的优质脂肪,有人料理前把银鳞刮去,这是错误的做法。

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