蒸鱼的做法都需要什么材料,15种清蒸鱼做法

清蒸鱼做不好怎么办?学会这15道清蒸鱼做法,肉质鲜嫩,可媲美餐厅。

清蒸黄花鱼

所需食材:黄花鱼1条;姜一块;大葱半根;油2汤匙;生抽1汤匙;香菜一把;白糖一小勺;水一小碗

做法

鱼洗干净沿着脊骨划开一点,大葱、姜,切丝,香菜杆切成短的一起泡在水里备用

鱼身上和划开的脊背上放入姜片,用筷子架起来上锅蒸7分钟,关火后焖一分钟!根据鱼的大小,一般蒸6分钟到8分钟

倒掉盘子里蒸出来的水,抽出筷子,在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆,烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上,酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖,烧热后,沿着鱼边上倒入盘中,不要直接淋鱼身上,装饰上香菜叶,鲜嫩美味的鱼就蒸好啦!

清蒸鲈鱼

所需食材:鲈鱼600克;葱,姜,适量;青椒,红椒各一只;料酒适量;盐适量;食用油适量;生抽适量

做法

鲈鱼去内脏、麟、腮。洗净,两面改刀切出菱形花纹,美观又易入味,用料酒和盐抹匀鱼身,包括肚子里也要抹,然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用,如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘,鱼肚里装入葱姜青红椒丝,鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水,水开后将鱼放入锅内蒸10分钟,蒸好的鱼端出,倒掉盘内蒸出的水分,去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油,待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽!淋一层生抽(蒸鱼豆油更好)于鱼身上,上桌,美味啊!

蒜蓉龙利鱼蒸丝瓜

所需食材: 龙利鱼 ,丝瓜,蒜蓉,

做法:

丝瓜去皮后切成段,加入少许盐拌均匀;

将适量的盐和料酒、涂抹在龙利鱼表面,腌制一下

将丝瓜垫底, 上面摆放好龙利鱼后再在鱼表面上撒上蒜蓉;覆盖上保鲜膜,放入蒸锅上大火蒸8分钟,拿出来后趁热浇淋上蒸鱼豉油,香油或者橄榄油,再放上些小葱末和红椒圈点缀即可。

剁椒蒸鱼头

所需食材: 胖头鱼 ,剁椒,蚝油豉油,味精,白糖

做法:

鱼头加入少许盐和料酒、姜葱拌均匀, 腌制10分钟;

将姜葱片垫入盘底,再将鱼头平铺在葱姜上面,在鱼头上铺上一层剁椒;

烧锅开水, 将鱼头放在蒸屉上,大火蒸上8分钟后拿出来后滗去水分, 再撒些小葱末; 凉锅凉油, 放入花椒粒煸炒香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。

三文鱼蒸豆腐

所需食材: 三文鱼, 豆腐,味精,盐,酱油,

做法:

三文鱼加入少许盐和料酒涂抹均匀后腌制一会儿;将豆腐切成块后摆放在盘底, 均匀地撒点盐

将三文鱼扒放在豆腐上 再铺上点蒜蓉;覆盖一层保鲜膜;烧锅开水,将鱼中大火蒸上8分钟,蒸好后撒些小葱末,浇淋上香油,旁边浇淋上蒸鱼豉油即可。

剁椒米粉蒸鲶鱼

所需食材: 鲶鱼, 米粉, 剁椒,味精,白糖,

做法:

鲶鱼块中加入适量的盐、姜末、高度白酒后拌均匀;加入米粉拌均匀后腌制一下;加入1烧剁椒,拌均匀;

将米粉鲶鱼块放入盘中, 表面再撒上些剁椒后覆盖上保鲜膜, 放入蒸锅里蒸上15分钟即可。

五彩清蒸鱼丸

所需食材:钳鱼1条;胡萝卜木耳莴笋香菇适量;胡椒粉适量;盐适量;料酒1勺;香油1勺;味精适量;红薯淀粉4勺;鸡蛋清半颗;葱姜水2勺;浓汤宝适量

做法

钳鱼洗净,用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来,取出的两片鱼肉,再将肚子上的鱼刺剔掉,切成条备用

切好的鱼条码味,胡椒粉适量,味精适量,料酒1勺,盐适量,香油1勺,腌制中的鱼肉加2勺葱姜水,半个鸡蛋清,加入红薯淀粉3勺抓匀

胡萝卜香菇木耳莴笋切丝抄水,然后沥干水份,加入1勺耗油,适量盐拌匀后,放入刚刚的鱼碗里用手抓匀,然后用手将鱼肉团成丸子状,可以来来回回在手上捣腾一下。最后成圆形状。

摆入盘中,盖上锅盖,冷水上锅蒸6分钟〜时间到关火闷2分钟,利用蒸鱼时间准备汤汁,2碗清水烧开放入,勾点水淀粉使其浓稠淋戚鱼上即可。

清蒸鱼头

所需食材:鱼头1个;酱油适量;姜4片;盐适量;葱适量;胡椒粉少量;食油适量

做法

将鱼头洗干净,加姜、葱、盐、酱油、油腌制,洒一点点胡椒粉。

将腌好的鱼头装入盘中,然后上笼蒸20分钟,然后把汁倒掉一大半,重新加酱油和葱,烧点熟油淋进去即可。

健康美味清蒸桂鱼

所需食材:桂鱼1条;蒸鱼豉油3勺;料酒3勺;姜一块;葱1根;香菜2根;红肉椒半个;植物油15克

做法

首先把鱼处理干净,鱼肚子里的东西一定掏干净了,这是处理腥味很重要的一步,然后在鱼身用均匀划几刀,刀口加姜片,鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味,腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末

将腌好的鱼,去掉刀口中的姜片,鱼摆盘,上锅蒸,锅中烧开水,水开大火蒸,计时8到10分钟就熟了。(水放足,切记中间不能揭锅盖)

蒸熟后开锅,放上葱姜红椒丝、香菜段,起锅热油,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油就做好了一道无比鲜美无比的美食啦,大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。

黄豆酱蒸鱼

所需食材:武昌鱼1条、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法:

鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

豆豉蒸腊鱼

所需食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许

做法:

腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟,豆豉冲洗干净,沥干水。

锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。

腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中,在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用,把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。

上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分,把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。

清蒸青鱼丸

所需食材:青鱼300克;小麦淀粉25克;胡椒粉少量;鸡精少量;盐少量;鸡蛋清1个

做法

将青鱼洗净去皮鱼骨,切成小片,然后将鱼肉,鸡蛋清,盐,胡椒粉,鸡精,放入搅拌机搅拌成肉蓉。

搅拌好肉蓉放入盆里,加入适量淀粉,用手摸均匀,用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。

将胡萝卜洗净去皮切成薄片,放入盘里摆放好,将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子,放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。

清蒸龙利鱼

所需食材:龙利鱼柳2片;葱;姜4片;蒜5瓣;新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片;老干妈1汤匙;油1汤匙

做法

龙利鱼柳切成块,装盘上锅蒸,大火烧开后继续蒸3-4分钟。

期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥,放入老干妈搅拌均匀。

另取一平底锅,倒入油,烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。

将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中,大火烧开,稍微收点汁后浇鱼柳上。

孔雀开屏清蒸鱼

所需食材:边鱼一条,生姜、蒜子、红辣椒、葱;调料:盐、生抽、黄酒、(白酒)耗油、白胡椒粉

做法

将鱼洗净,先把鱼头切下,从鱼头背上切成小段备用,鱼切好后,加入盐、白酒腌15~16分钟备用;

先把生姜切片切好,我忘了买点大葱,只好放点蒜子片了,把生姜片和蒜片摊在盘底部备用

然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面,摆出孔雀开屏的形状,鱼头放在前面,鱼尾巴可以放到鱼头下面,这样摆出来会好看些,摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用

锅中放冷水,隔水放入准备好的边鱼蒸,鱼肉很容易熟的,冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了,蒸鱼的时间准备调汁,盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用;

蒸好后,端出锅,我把生姜丝拿掉了,为了美观,放上红辣椒做装饰品,这样的话看起来好看多了;然后准备好的调料淋在鱼上面;锅中烧热倒入食用油,烧出热气后,再淋入准备好的鱼上面即可。

豉汁蒸鳗鱼

所需食材:鳗鱼1条,豆豉1袋,葱,姜,辣椒适量;油,盐,酱油,糖适量

做法

将鱼处理好,然切成段花,用姜,葱,料酒。用盐淹20分钟

姜切米,辣椒切粒,豆豉打成蓉,然后锅中下油,放姜,豆豉炒香出味,加入豉油,蚝油,味精,白糖,调味,舀入碗内。

将鱼装入盆中,淋上豉汁,上笼蒸十五分钟,取出撒上辣椒粒,葱花,淋上热油即可。

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