做鱼用什么调料最好吃,这才是鱼肉最好吃的做法

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今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法,鱼块一炸一炖,表皮香酥,鱼肉鲜嫩,香辣爽口。

下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下

食材:鲤鱼、黄豆芽、洋葱

辅料:小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒

调料:食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料

【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲤鱼一条,把鱼拍晕,刮去鱼鳞、去除内脏,放入清水中,抠掉鱼鳃,洗净鱼身上的血水后捞出。(嫌烦的朋友们可以交给摊主处理)

现在改刀,切掉鱼头把鱼身切成两半剁成均匀小块,鱼头也切成小块放入盆中,再次冲洗干净,控干水分。

准备黄豆芽100克,放入清水中抓洗干净备用。

准备洋葱一个,切成圈备用。

2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克鸡精2克五香粉1克胡椒粉1克料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜,抓拌均匀。

再加入干淀粉20克,使鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼身上的水分保持鲜嫩的口感,静置腌制10分钟,让鱼块吸收料汁入味。

3.下面开始准备辅料

准备小米椒一把,去蒂后切成圈。

准备线椒几根,也切成圈,为菜品增色。

准备小香芹一把,切成段备用。

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,用力拍散,便于释放香味。

准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再加入八角2粒青花椒一小缀干辣椒一小把备用。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鱼块依次下入锅中,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底。

鱼块没有定型的时候不要用勺子推动以免鱼块破碎,可以往鱼块上面淋油,让其均匀受热。

保持小火炸4分钟,鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,倒入蒜等小料开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油,火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

倒入小米椒线椒转中火炒至断生,倒入芹菜段黄豆芽翻炒1分钟左右,炒至断生以后,从锅边淋入适量清水

水烧开后,开始调味:加入食盐3克鸡精1克生抽5克老抽2克提色,搅拌化开调料,把炸好的鱼块放入锅中开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味

5分钟以后,汤汁已经收浓,在锅中淋入少许明油提亮色泽,这时即可关火。

洋葱打散放入干锅中,淋入少许植物油,防止点燃酒精后糊底。

把炖好的鱼块盛放在干锅中,均匀浇上汤汁,撒上白芝麻即可上桌食用。

好了,一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。

技术要点:

1.配菜的种类可以根据自己的口味选择,不受限制。

2.炸鱼块时要保持小火慢炸,没有定型时不要翻动,避免鱼块破碎。

3.火锅底料是此类菜品,是最简单出味的方法。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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