中国十大名鱼品种,已经很难品尝到的四大名鱼

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。春天是吃鱼的季节,自古以来,文雅人士对吃鱼都颇有研究,苏轼初到黄州之际,便作出了“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”之词,杜甫尝过鱼的鲜美,便写出了“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”之句,除了赞美鱼的美味,这些人对各种好吃的鱼也“论资排辈”,盘点一下那些曾出现在典籍中的“四大名鱼”,都是可遇不可求的好食材,你吃过哪一种呢?

【松江鲈鱼】

松江鲈鱼作为“中国四大名鱼”之首,肉嫩且肥,鲜而不腥,口感丰腴,食之令人回味无穷。自古就受文人墨客喜爱,相传西晋文人张翰曾在洛阳为官,一年秋风渐起,张翰想到家乡的鲈鱼和莼菜,为此弃官归家,后来便出现“莼鲈之思”这一表达思乡之情的成语。等到中唐时期,鲈鱼的资深爱好者白居易作出“脍缕鲜仍细,莼丝滑且柔”之句,鲈鱼、莼菜开始传播,之后隋阳皇帝游历江南之时,专门点名品尝松江鲈鱼,吃罢更是赞不绝口,给出“东南佳味也”的好评

就连最懂吃的乾隆皇帝,游江南时也要点名松江鲈鱼,品尝过后龙颜大悦,称之“江南第一名鱼”。曹操有一次在宴请宾客的时候,指着满桌的山珍海味说遗憾的说:“唯独少了松江鲈鱼”,这时候左慈站了出来,说“这有何难”,拿出一个空盆子,不一会就“变”出来一条松江鲈鱼,引得在座的宾客惊呼连连。这些皆能表明松江鲈鱼味美,令人为之倾倒

松江鲈鱼不管用来清烩、红烧、氽汤还是清蒸,味道都是鲜美至极,令人感到遗憾的是,如今松江鲈鱼已经成为极其罕见的鱼,已经吃成了二级保护动物,尤其是野生松江四鳃鲈几乎已经绝迹,现在大多都是养殖而成,实在令人遗憾至极。

【黄河鲤鱼】

黄河鲤鱼是鲤鱼中的极品,自古就是食之上品,备受古人赞誉,有着“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”、“黄河之鲤,肥美甲天下”之说,由此足以看出古人对黄河鲤鱼的喜爱认可之情。黄河鲤鱼外形金鳞赤尾,体型梭长优美,肉质十分细嫩,食之异常鲜美。

每到冬末春初之际,就是鲤鱼肥美之时。《乾隆中卫县志》曾有记载:“冰泮春分解冻出,修罾理网下河渠。晓来入市珍新味,买得开河大鲤鱼”。并且鲤鱼寓意吉祥,老井所在地区每逢亲朋结婚,婚宴酒席上必定少不了一道“红烧鲤鱼”。除此之外在宁夏等地区,重要场合之时人们也将黄河鲤鱼作为“压轴大菜”出场,寓意非凡、以表尊贵。

黄河鲤鱼做法繁多,若说最为常见且出名的便是红烧鲤鱼。红烧鲤鱼因登上“开国第一宴”,名噪一时,若说哪里的红烧鲤鱼做得好,河南定是榜上有名,在2018年“向世界发布中国菜”的活动中,红烧黄河大鲤鱼荣获河南“十大名菜”之首,之后便吸引了全国各地吃货纷纷为此而来。

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