鱼成分与营养价值表,鱼肉的营养价值到底有多大

鱼是人们非常喜爱的一种食物,它有着美好的寓意和诱人的味道,还具有丰富的营养价值。鱼的做法也多种多样。下面小素来具体说说鱼的营养价值都有哪些?

一、组成成分

(一)营养价值

鱼肉含有丰富的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,其中粗蛋白质的含量大约在17%-20%之间,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,易于消化吸收,氨基酸的组成相对也会比较合适,因此适当的吃鱼肉,对于补充机体蛋白质方面的营养价值会非常的高。

各种肉类中,鱼的不饱和脂肪酸含量是最多的,而多不饱和脂肪酸,在调节脂代谢方面的积极作用会非常的明显,因此对于高脂血症的人,适当的食用鱼肉,能够起到很好的调节血脂水平的营养价值

鱼肉中含有丰富的微量元素。如钙、磷、钾、碘、锌、硒等,还有维生素A、D和B族维生素等。

(二)鱼体各部分的价值

鱼脑:鱼脑中富含多不饱和脂肪酸DHA,俗称“脑黄金”,还有磷酯类物质,有助于大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

鱼鳔:鱼鳔在古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。

鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞粉(冻)食用。

鱼尾和鱼骨:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

鱼唇:主要成分为胶原蛋白 。

鱼眼:维生素B1和DHA的含量略高 。

二、鱼肉的功效:

1. 鱼肉含有叶酸、维生素B维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。一 以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

三、五种人要少吃鱼

一,痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。

二,出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸 ,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。

三,肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝和肾的负担,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。

四,服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。

五,过敏体质者。特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼,以免再次引发过敏。#鱼##健康##头条##头条健康#

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